SOLUSIMEDIA.ID, MAKASSAR – Mahasiswa Program Studi Pengelolaan Perhotelan (PPH) kembali menunjukkan kompetensi akademik dan profesional melalui penyelenggaraan kegiatan Open Restaurant, sebuah program praktik integrasi yang secara rutin dilaksanakan setiap semester sebagai bagian dari proses pembelajaran berbasis praktik, Kamis (18/6/2026).
Kegiatan ini merupakan implementasi kurikulum terintegrasi yang menggabungkan aktivitas operasional di Laboratorium Dapur dan Laboratorium Restoran. Mahasiswa memperoleh pengalaman nyata dalam mengelola operasional layanan makanan dan minuman sesuai standar industri perhotelan dan hospitality.
Pada pelaksanaan semester genap Tahun Akademik 2025/2026, kegiatan Open Restaurant memiliki makna yang lebih istimewa karena menjadi bagian dari Ujian Akhir Semester (UAS) bagi mahasiswa Semester 2 kelas PPH B dan PPH C. Dalam kegiatan ini, mahasiswa dinilai dari aspek keterampilan teknis, juga kemampuan manajerial, komunikasi, kerja sama tim, serta profesionalisme dalam memberikan pelayanan kepada tamu.
Menghadirkan Pengalaman Restoran Profesional
Melalui konsep restoran yang dirancang menyerupai operasional industri sesungguhnya, mahasiswa bertanggung jawab penuh mulai dari tahap perencanaan, persiapan bahan, produksi makanan dan minuman, hingga pelayanan kepada tamu.
Seluruh proses dilaksanakan berdasarkan standar operasional yang berlaku di dunia hospitality, sehingga mahasiswa dituntut mampu bekerja secara efektif, disiplin, dan terkoordinasi dalam situasi kerja yang nyata.
Ketua Program Studi PPH- Muhammad Anas, SE., MM., CHE. menjelaskan Open Restaurant merupakan salah satu metode pembelajaran yang dirancang untuk menjembatani teori dan praktik.
“Melalui kegiatan ini, mahasiswa tidak hanya belajar memasak atau melayani tamu, tetapi juga memahami bagaimana sebuah restoran dijalankan secara profesional. Mereka dituntut untuk mampu bekerja dalam tim, mengelola waktu, menjaga kualitas produk, serta memberikan pengalaman pelayanan terbaik kepada pelanggan,” ujarnya.
Sajian Kontinental dan Mocktail sebagai Bentuk Evaluasi Kompetensi
Dalam ujian praktik kali ini, mahasiswa menghadirkan berbagai hidangan dan minuman yang telah ditetapkan berdasarkan capaian pembelajaran pada beberapa mata kuliah inti.
Para tamu disuguhkan menu kontinental yang disajikan dalam format Table d’Hôte (Set Menu) sebagai implementasi kompetensi dari mata kuliah Operasional Tata Boga dan Operasional Patiseri. Konsep ini menuntut mahasiswa untuk mampu menghasilkan hidangan dengan kualitas rasa, penyajian, serta estetika yang memenuhi standar industri.
Selain itu, mahasiswa juga menampilkan keterampilan dalam meracik dan menyajikan berbagai mocktail yang dikembangkan melalui mata kuliah Operasional Restoran dan Bar. Minuman non-alkohol tersebut disajikan dengan teknik pelayanan profesional dan presentasi yang menarik sebagai bagian dari pengalaman bersantap yang menyeluruh.
Sinergi Laboratorium dalam Praktik Terintegrasi
Pelaksanaan Open Restaurant menjadi bukti sinergi antara Laboratorium Dapur dan Laboratorium Restoran dalam mendukung pembelajaran berbasis praktik. Mahasiswa bekerja secara terpadu mulai dari proses food preparation, cooking, beverage preparation, hingga table service.
Setiap tahapan menjadi bagian dari penilaian yang dilakukan oleh dosen pengampu dan tim penguji, sehingga mahasiswa dituntut untuk menunjukkan kompetensi yang komprehensif baik dari sisi teknis maupun pelayanan.
Kegiatan Open Restaurant ini dihadiri sejumlah tamu eksternal seperti Lurah Balang Baru, Lurah Bongaya, Lurah Bunga Eja, serta Perwakilan insan media dan jurnalis.
Mempersiapkan SDM Hospitality yang Kompeten
Melalui kegiatan Open Restaurant, Program Studi PPH berkomitmen untuk terus menghasilkan lulusan yang memiliki kompetensi unggul, berdaya saing, dan siap memasuki dunia kerja.
Kegiatan ini diharapkan mampu menjadi sarana evaluasi sekaligus penguatan keterampilan mahasiswa dalam menghadapi tuntutan industri hospitality yang semakin dinamis.
Dengan pengalaman praktik yang berkesinambungan melalui Open Restaurant, mahasiswa diharapkan semakin siap untuk berkarier dan berkontribusi dalam industri perhotelan, restoran, dan jasa pelayanan makanan dan minuman, baik di tingkat nasional maupun internasional. (*)
