“Roti beras umumnya dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat. Kami mencoba menambahkan ikan gabus sebagai bahan substitusi untuk memberikan kandungan protein dan nilai tambah yang lebih baik,” jelas Fadil.
Inovasi ini bertajuk “ProBRice: Inovasi Roti Beras Khas Sulawesi yang Difortifikasi Ikan Gabus sebagai Pangan Fungsional Tinggi Protein”. Tim memilih ikan gabus karena kandungan protein, albumin, asam amino esensial, dan mineral.
Melalui formulasi tersebut, tim mahasiswa vokasi Unhas meningkatkan nilai gizi roti beras yang selama ini lebih dikenal hanya sebagai sumber karbohidrat. Dalam proses pengembangan ProBRice tim ini menghadapi sejumlah tantangan. Fadil menyebutkan, tim harus menyesuaikan formulasi agar tepung beras lokal dapat menggantikan tepung terigu, sementara penambahan ikan gabus tetap menghasilkan produk dengan karakteristik dan cita rasa yang baik.
Tahapan pengembangan mencakup proses pembersihan dan penggilingan bahan, pencampuran, fermentasi, pencetakan, hingga pemasakan. Persiapan kompetisi turut melibatkan penyusunan konsep inovasi, desain stan pameran, rancangan kemasan, serta pengujian hasil laboratorium.
