Para tamu disuguhkan menu kontinental yang disajikan dalam format Table d’Hôte (Set Menu) sebagai implementasi kompetensi dari mata kuliah Operasional Tata Boga dan Operasional Patiseri. Konsep ini menuntut mahasiswa untuk mampu menghasilkan hidangan dengan kualitas rasa, penyajian, serta estetika yang memenuhi standar industri.
Selain itu, mahasiswa juga menampilkan keterampilan dalam meracik dan menyajikan berbagai mocktail yang dikembangkan melalui mata kuliah Operasional Restoran dan Bar. Minuman non-alkohol tersebut disajikan dengan teknik pelayanan profesional dan presentasi yang menarik sebagai bagian dari pengalaman bersantap yang menyeluruh.
Sinergi Laboratorium dalam Praktik Terintegrasi
Pelaksanaan Open Restaurant menjadi bukti sinergi antara Laboratorium Dapur dan Laboratorium Restoran dalam mendukung pembelajaran berbasis praktik. Mahasiswa bekerja secara terpadu mulai dari proses food preparation, cooking, beverage preparation, hingga table service.
Setiap tahapan menjadi bagian dari penilaian yang dilakukan oleh dosen pengampu dan tim penguji, sehingga mahasiswa dituntut untuk menunjukkan kompetensi yang komprehensif baik dari sisi teknis maupun pelayanan.
Kegiatan Open Restaurant ini dihadiri sejumlah tamu eksternal seperti Lurah Balang Baru, Lurah Bongaya, Lurah Bunga Eja, serta Perwakilan insan media dan jurnalis.
